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Gratinado aos Três Queijos

Publicado a 20 Janeiro 2005 por Carla Rocha

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Gratinado aos Três Queijos
Autor: 
Tipo de Receita: Aperitivos
 
Ingredientes
  • Creme:
  • 4 ovos grandes
  • 600 ml de leite
  • 50 gr de queijo cheddar, ralado
  • ½ colher de chá de noz-moscada ralada
  • Sal e pimenta preta q.b.
  • Molho:
  • 50 gr de manteiga
  • 25 gr de farinha
  • 300 ml de leite
  • 75 gr de queijo gruyère ou emmenthal, ralado
  • 1 gema
  • 3 pitadas de chili em pó
  • 2 colheres de sopa de cebolinho, picado
  • 50 gr de queijo parmesão, ralado
Instruções
  1. Aqueça o forno a 150° C.
  2. Encha uma assadeira com água até meio e coloque-a na parte do meio do forno.
  3. Parta os ovos para uma tigela e bata-os ligeiramente.
  4. Num tacho, aqueça o leite até estar quase a levantar fervura, junte o cheddar e mexa até derreter.
  5. Retire o tacho do lume e deite gradualmente o leite quente sobre os ovos, batendo sempre.
  6. Junte a noz-moscada e tempere com sal e pimenta preta a gosto.
  7. Deite o creme num prato refractário redondo com 1,2 litros de capacidade untado com manteiga e leve-o ao forno em banho-maria na assadeira com água entre 1 hora e 15 minutos e 1 hora e 30 minutos ou até que o creme esteja firme no centro.
  8. Se começar a queimar, cubra o creme com papel de alumínio, mas deixe-o solto.
  9. Enquanto o creme está no forno, faça o molho.
  10. Num tacho, derreta a manteiga em lume brando.
  11. Retire do lume e misture a farinha com a colher de pau.
  12. Adicione gradualmente o leite e volte a por o tacho ao lume.
  13. Deixe levantar fervura, mexendo sempre.
  14. Reduza o lume e deixe fervilhar 2 a 3 minutos, continuando sempre a mexer.
  15. Retire o molho do lume e misture o queijo gruyère ou emmenthal.
  16. Quando o queijo estiver derretido, junte a gema e mexa.
  17. Tempere com o chili em pó e sal a gosto e adicione o cebolinho picado.
  18. Deite o molho sobre o creme e polvilhe generosamente com o queijo parmesão.
  19. Leve o creme ao grelhador na potencia média e gratine até ficar dourado.
  20. Sirva de imediato.






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