Iscas com Elas
Autor: Carla Rocha
Tipo de Receita: Carne
Ingredientes
- 12 bifes grandes e finos de fígado de novilho
- Suco de 1 limão, coado
- Sal e pimenta a gosto
- 8 batatas grandes
- 1chávena de chá de azeite
- 4 cebolas grandes
- 1 chávena de chá de água
- 1 chávena de chá de azeitonas pretas sem caroço
- 2 colheres de sopa de salsa picada
Instruções
- Limpe os bifes de fígado, retirando a membrana que os envolve, qualquer gordura ou nervo, mas não os lave.
- Corte-os em tirinhas bem finas.
- Tempere com o sumo de limão, o sal e a pimenta.
- Deixe tomar gosto e amaciar durante meia hora.
- Cozinhe as batatas com casca em água e sal.
- Enquanto isso, corte as cebolas em rodelas finas, separe-as em anéis e deixe de molho por 10 minutos em água fria com sal.
- Escorra, enxugue sobre um guardanapo, frite-as num pouco de azeite, até que fiquem tostadinhas.
- Retire-as para um papel absorvente e reserve.
- Coloque o restante azeite na mesma frigideira e frite as iscas bem escorridas em lume forte, mexendo com uma colher de pau.
- (Reserve o tempero em que ficaram de molho).
- Retire as iscas com uma escumadeira para outra vasilha.
- Ao líquido que ficou na frigideira, acrescente o tempero reservado e a água.
- Deixe ferver por alguns minutos e despeje-o sobre as iscas.
- Acrescente as azeitonas e misture.
- Passe as batatas por água fria, escorra, descasque e corte-as em rodelas não muito finas (mais ou menos 1,5 cm).
- Numa travessa grande, arrume camadas alternadas de batatas e iscas com molho, terminando com estas últimas.
- Polvilhe com mais pimenta e com a salsa.
- Cubra com as cebolas fritas.
- Sirva em seguida para que as iscas não endureçam.
- Se desejar, regue a travessa com um pouco de azeite.
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