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Lâminas de Pêra com Vinho do Porto e Gengibre

Publicado a 04 Maio 2005 por Carla Rocha

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Lâminas de Pêra com Vinho do Porto e Gengibre
Autor: 
Tipo de Receita: Sobremesas
 
Ingredientes
  • Para a pêra:
  • 100 gr de peras rocha
  • 50 g de queijo de cabra
  • Para o puré:
  • 150 gr de peras rocha
  • 0,5 dl de vinho tinto
  • 30 gr de açúcar
  • 1 pau de canela
  • Redução de Porto:
  • 1 dl de vinho do Porto
  • 30 gr de gengibre picado
Instruções
  1. Para a pêra: Descasque, descaroce e fatie finamente as peras na fiambreira ou com uma faca muito afiada de modo a obter laminas de igual espessura.
  2. Corte o queijo, igualmente em fatias finas.
  3. Com a ajuda de um aro de inox, monte três fatias de pêra, uma de queijo, uma de pêra, uma de queijo, duas de pêra e termine com uma de queijo.
  4. Reserve o preparado em local fresco.
  5. Para o puré: Descasque as peras e coza-as em vinho tinto, açúcar e canela, durante 10 minutos.
  6. Escorra as peras, reduza-as a puré e reserve o vinho da cozedura.
  7. Redução de Porto: Adicione o vinho do Porto e o gengibre ao vinho da cozedura das peras e leve ao lume, a reduzir, de forma a obter uma textura de xarope.
  8. Montagem: Leve a montagem de queijo e pêra ao forno para gratinar, a 200ºC, durante 10 minutos.
  9. Coloque a montagem de queijo e pêra num extremo do prato, disponha a seu lado o puré de pêra e perfume com a redução de vinho do Porto.
  10. Sirva de seguida.






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