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Lasanha Bolonhesa

Publicado a 28 Janeiro 2005 por Carla Rocha

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Lasanha Bolonhesa
Autor: 
Tipo de Receita: Massas
 
Ingredientes
  • Massa:
  • 5 ovos
  • 500 gr de farinha de trigo
  • Molho bolonhesa:
  • 300 gr de carne moída
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 cenoura
  • 1 cebola média
  • 1 talo de aipo
  • 1 folha de louro
  • 1 chávena de chá de vinho tinto
  • 2 chávenas de chá de água
  • 6 tomates
  • Sal e pimenta q.b.
  • Molho branco:
  • 6 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 6 colheres de sopa de manteiga
  • 3 chávenas de chá de leite
  • 1 cebola pequena
  • 1 cravo-da-índia
  • 1 folha de louro
  • Sal, pimenta branca e noz-moscada q.b.
  • Montagem:
  • 300 gr de muzzarela num só pedaço
  • 100 gr de parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
Instruções
  1. Massa: Coloque a farinha numa tigela.
  2. Acrescente os ovos e misture com um garfo para que os ingredientes comecem a incorporar-se.
  3. Utilizando as mãos amasse bem para obter uma massa bem lisa.
  4. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha, pois a massa não se deve pegar às mãos.
  5. Embrulhe a massa em película aderente e deixe descansar por 1 hora.
  6. Molho branco: Coloque numa panela a manteiga com a farinha de trigo, leve a lume fogo baixo e misture os ingredientes com um batedor ou uma colher de pau.
  7. Assim que estiver bem misturado e começar a ferver, misture por mais um minuto e acrescente o leite aos poucos, misturando bem para não ganhar grumos.
  8. Reduza o lume e cozinhe durante mais 5 minutos.
  9. Espete a folha de louro com o cravo e espete novamente na cebola (descascada).
  10. Coloque na panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em lume baixo mexendo regularmente.
  11. Se engrossar muito coloque um pouco mais de leite.
  12. Tempere com pouco sal, pimenta e noz moscada.
  13. Passe por uma peneira e deixe arrefecer.
  14. Para evitar que se forme uma crosta na superfície do molho, coloque película aderente encostada ao molho ou misture o molho regularmente até arrefecer.
  15. Molho bolonhesa: Refogue a carne com um pouco de óleo até que esteja bem dourada.
  16. Acrescente a cebola, o aipo e a cenoura picados em cubos bem pequenos.
  17. Refogue até que estejam macios e começando a caramelizar.
  18. Acrescente o vinho tinto e a folha de louro.
  19. Deixe o vinho evaporar.
  20. Acrescente os tomates batidos no liquidificador e peneirados, misture bem e acrescente a água.
  21. Cozinhe em lume baixo até dar ponto, cerca de 40 minutos.
  22. Tempere com sal e pimenta.
  23. Deixe arrefecer.
  24. Montagem: Pique grosseiramente a muzzarela.
  25. Abra as tiras de massa com um rolo deixando-as com a espessura de 2 a 3 mm.
  26. Corte em rectângulos de aproximadamente 18x8cm.
  27. Ponha bastante água para ferver numa panela e acrescente um pouco de sal.
  28. Prepare uma tigela com água fria e gelo.
  29. Estique 2 panos limpos sobre um plano de trabalho.
  30. Coloque as tiras de massa na água a ferver por 1 a 2 minutos.
  31. Retire e coloque imediatamente na tigela com água e gelo para interromper o cozimento.
  32. Escorra e disponha sobre os panos para que sequem.
  33. Unte com a manteiga um refractário rectangular de 30x40cm.
  34. Ponha uma concha rasa de molho à bolonhesa e regue com um pouco de molho branco.
  35. Salpique com um pouco de muzzarela, e queijo parmesão.
  36. Disponha outra camada de tiras de massa e repita o processo até que terminem os ingredientes.
  37. A última camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco e salpicada com queijo parmesão.
  38. Cubra e coloque no frigorifico por 3 horas.
  39. Pré aqueça o forno a 200º e coloque a lasanha.
  40. Asse por cerca de 30 minutos.
  41. Sirva bem quente.
Notas
Esta é uma deliciosa lasanha, que se pode dizer que é totalmente caseira, pois até a massa é confeccionada em casa. É uma receita que requer algum tempo e elaboração, contudo o resultado final compensa o trabalho! Contudo se preferir pode comprar a massa já feita que se vende em qualquer superfície comercial. Pode ainda optar por massa pré cozida, ou seja que não necessita de cozimento previa, o que torna o processo todo mais simples.






http://www.paparoka.com/lasanha-bolonhesa/

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