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Mão de Borrego Recheada

Publicado a 30 Janeiro 2005 por Carla Rocha

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Mão de Borrego Recheada
Autor: 
Tipo de Receita: Carne
 
Ingredientes
  • 1 mão de Borrego desossada
  • 8 dentes de alho
  • Colorau, sal e pimenta q.b.
  • 100 gr de margarina
  • 6 salsichas frescas
  • 80 gr de cogumelos
  • 50 gr de nozes
  • 80 gr de azeitonas pretas
  • 1 ovo
  • ½ pimento vermelho
  • 80 gr de ervilhas cozidas
  • 1 dl de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 placa de massa folhada
  • 1 gema
  • 2 dl de natas
Instruções
  1. Esfregue a mão do borrego com uma pasta preparada com os alhos, colorau, sal, pimenta, e metade da margarina.
  2. Misture a carne das salsichas frescas com os cogumelos cortados em lâminas, as nozes picadas, as azeitonas descaroçadas e picadas, o ovo, o pimento em quadradinhos e as ervilhas cozidas.
  3. Tempere este recheio com sal e pimenta e meta-o na bolsa deixada pelo osso.
  4. Feche a abertura com palitos ou cosa com agulha e linha, apertando bem.
  5. Regue o borrego com o vinho branco e azeite e por cima espalhe a restante margarina em nozinhas.
  6. Leve a assar em forno moderado a 200ºC, durante cerca de 1 hora, regando-o de vez em quando com o molho.
  7. Retire o borrego do tabuleiro e deixe arrefecer.
  8. Coe o molho e reserve.
  9. Embrulhe o borrego, depois de frio, na placa de massa folhada estendida.
  10. Corte o excesso de massa e aproveite as aparas para os enfeites.
  11. Pincele com a gema e leve de novo ao forno até que a massa esteja cozida e bem dourada.
  12. Na altura de servir, misture o molho da carne com as natas e leve ao lume a aquecer.
  13. Sirva este molho numa molheira.
Notas
Pode deixar o borrego preparado de véspera já envolvido na placa de massa folhada, sendo apenas necessário no dia colocá-lo no forno para que a massa coza.






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