Mão de Borrego Recheada
Autor: Carla Rocha
Tipo de Receita: Carne
Ingredientes
- 1 mão de Borrego desossada
- 8 dentes de alho
- Colorau, sal e pimenta q.b.
- 100 gr de margarina
- 6 salsichas frescas
- 80 gr de cogumelos
- 50 gr de nozes
- 80 gr de azeitonas pretas
- 1 ovo
- ½ pimento vermelho
- 80 gr de ervilhas cozidas
- 1 dl de vinho branco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 placa de massa folhada
- 1 gema
- 2 dl de natas
Instruções
- Esfregue a mão do borrego com uma pasta preparada com os alhos, colorau, sal, pimenta, e metade da margarina.
- Misture a carne das salsichas frescas com os cogumelos cortados em lâminas, as nozes picadas, as azeitonas descaroçadas e picadas, o ovo, o pimento em quadradinhos e as ervilhas cozidas.
- Tempere este recheio com sal e pimenta e meta-o na bolsa deixada pelo osso.
- Feche a abertura com palitos ou cosa com agulha e linha, apertando bem.
- Regue o borrego com o vinho branco e azeite e por cima espalhe a restante margarina em nozinhas.
- Leve a assar em forno moderado a 200ºC, durante cerca de 1 hora, regando-o de vez em quando com o molho.
- Retire o borrego do tabuleiro e deixe arrefecer.
- Coe o molho e reserve.
- Embrulhe o borrego, depois de frio, na placa de massa folhada estendida.
- Corte o excesso de massa e aproveite as aparas para os enfeites.
- Pincele com a gema e leve de novo ao forno até que a massa esteja cozida e bem dourada.
- Na altura de servir, misture o molho da carne com as natas e leve ao lume a aquecer.
- Sirva este molho numa molheira.
Notas
Pode deixar o borrego preparado de véspera já envolvido na placa de massa folhada, sendo apenas necessário no dia colocá-lo no forno para que a massa coza.
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