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Massa Fresca de Ovos

Publicado a 03 Abril 2005 por Carla Rocha

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Massa Fresca de Ovos
Autor: 
Tipo de Receita: Massas
 
Ingredientes
  • ½ kg de farinha de trigo (ou mais se necessário)
  • 5 ovos
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 fio de azeite
Instruções
  1. Coloque a farinha numa superfície lisa, de preferência de madeira, faça uma cova ao centro e coloque aí os ovos, a água, o sal e o azeite.
  2. Misture primeiro os ovos com a água e o azeite e vá incorporando, aos poucos, a farinha.
  3. Amasse bem, com persistência, até obter uma massa lisa e elástica.
  4. Cubra com um pano e deixe descansar meia hora.
  5. Divida a massa em três partes e estenda-a, até uma espessura de pouco menos de um milímetro, com o rolo sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo.
  6. Corte no tamanho desejado.
  7. Cozinhe por dois a cinco minutos, em abundante água salgada.
  8. Acrescente mais três minutos se usar a massa seca.
Notas
Variando a forma de cortar obtém-se distintos tipos de massa. Dentre outros destacamos: Fettuccine: um centímetro de largura pelo comprimento desejado; Lasanha: 5 cm de largura por 15 cm de comprimento; Raviolis: quadrados de 4 a 6 centímetros; Pappardelle: 2 cm por 15 cm, cortados de forma ligeiramente oblíqua, com carretilha dentada; Farfalle (laços): 4 cm por 5 cm, cortados com carretilha dentada, apertados, ao centro, no sentido do comprimento, formando "borboleta"; Tagliatelle: 8 milímetros de largura, pelo comprimento desejado, podendo enrolar formando ninhos.






http://www.paparoka.com/massa-fresca-de-ovos/

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