O trigo duro é um trigo especial, universalmente reconhecido como o mais nobre pelas suas excelentes qualidades alimentares, dietéticas e gastronómicas. O trigo duro é muito diferente do trigo mole e basta olhar para se notar a diferença. Este tem caule forte, espiga comprida e erguida. Com arestas largas e escuras. Os grãos são compridos e translúcidos, muito duros, de corte vítreo e cor amarelo âmbar. Para a moagem do trigo duro utilizam-se cilindros especiais estriados, que reduzem o grão a pequenos grânulos, sem danificar a sua estrutura físico-química. Do trigo duro obtém-se uma sêmola amarela da cor natural do grão, que mantém as mesmas substâncias alimentares e os princípios vitais do grão inteiro, com importantes percentagens de fibra e gérmen. A sêmola de trigo duro é usada na confecção das massas alimentícias de qualidade superior, na alimentação infantil, para caldos e sobremesas especiais.