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Passo a Passo Pão de Ló Tradicional

Publicado a 02 Abril 2012 por Carla Rocha

Até tenho vergonha de dizer isto, mas em menos de duas horas quase que deitámos a baixo este magnifico pão-de-ló. Foi só o tempo de o deixar arrefecer ;-).
Depois do jantar acompanhado de um Vinho do Porto Caseiro, soube mesmo bem!
Ainda deu para ir levar um pouco à casa da avó, senão amanhã já nem o provava. Ficam as fotos para comprovar a sua existência.

Esta receita foi-me dada por um colega, o Bessa. Ele bem que me disse que era muito boa, agora posso dizer eu também! É mesmo bom, parece feito numa daquelas confeitarias que os vendem pelos olhos da cara! Ainda me dedico a isto :-).

São necessários apenas três ingredientes: Ovos, muitos ovos, açúcar e farinha.

Vamos ao passo a passo.

Primeiro apresento as formas, melhor os alguidares. Estes foram oferecidos por uma colega muito especial. O conjunto é composto por dois alguidares e um caneco de barro. Um alguidar serve de forma, onde se mete o caneco ao centro, o outro serve para tapar.

Pão de Ló

Mete-se o caneco ao centro de um dos alguidares e forra-se com folhas de papel cavalinho A3.

Pão de Ló

Passa-se à fase de preparação.

Separam-se as gemas das claras de 10 ovos. Estas 10 claras são para fazer suspiros amanhã :-).
Juntam-se as gemas numa tigela grande, com os ovos inteiros.

Pão de Ló

Começa-se a bater, com a batedeira, adicionando-se o açúcar.

Pão de Ló

Bate-se pelo menos 20 minutos, sem interrupções. Nesta fase, a ajuda da minha filhota, foi preciosa!
O creme vai começar a crescer e a ficar fofo.

Pão de Ló

De seguida adiciona-se a farinha peneirada, aos poucos, envolvendo com a ajuda de uma colher de pau.

Pão de Ló

Deita-se o preparado no alguidar.

Pão de Ló

Tendo o cuidado de distribuir a massa uniformemente.

Pão de Ló

Tapa-se o alguidar de baixo com o outro, deixando o papel que sobra na parte de fora.

Pão de Ló

Está prontinho para entrar no forno pré aquecido a 225ºC, durante aproximadamente 45 minutosPão de Ló

Para o meter no forno fiz o seguinte: Meti um tabuleiro de forno voltado ao contrário na base do forno e pus o alguidar em cima dele.

Como foi a primeira vez que fiz estava um pouco receosa com a cozedura, por isso abri o forno e com a ajuda de uma faca separei os alguidares e fui vendo a cor. Quando atingiu uma cor de que me agradou, retirei!

Pão de Ló

Deixei arrefecer tapado, tal e qual saiu do forno.

Só posso dizer que é mesmo bom, mas claro, eu sou suspeita ;-).

Façam e digam-se que tal saiu o vosso!

Vai uma fatia?

Pão de Ló

Esqueci dizer antes: segundo a tradição o pão de ló não se parte com faca, mas sim à mão! Aqui foi como o comemos.

Veja a receita completa deste Pão de Ló.






http://www.paparoka.com/passo-a-passo-pao-de-lo-tradicional/

22 Comentários para esta publicação

  1. mical Says:

    que coisa gostosa uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuum

  2. Andreia Sousa Says:

    Na receita nao indica as quantidades..nem d ovos, farinha e açucar?

  3. Carla Rocha Says:

    Olá Andreia 🙂
    No final o passo a passo está o link para a receita completa.
    Bons cozinhados!

  4. jose alves Says:

    qual o tempo de cozedura?

  5. Carla Rocha Says:

    Olá José,

    O tempo de cozedura é de aproximadamente 45 minutos.

  6. Andreia Marinho Says:

    Boa tarde,

    Poderia me dizer que tipo de farinha peneirada é utilizada?

    Obrigada

  7. Carla Rocha Says:

    A farinha utilizada é uma farinha de trigo sem fermento (tipo 55), que depois se peneira na hora.
    Peneirar significa passar por um passador (coador) de rede fina.

  8. ana couto Says:

    boa tarde
    agradeço o favor de me enviar a receita para este email.
    muito obrigada
    Ana Maria Couto

  9. Carla Rocha Says:

    Olá Ana,
    A receita encontra-se cá mesmo no PAPAROKA, o link está no fim do artigo.
    Depois conte como ficou!!

  10. WALDEK Says:

    esta massa pode-se fazer rocambole?

  11. Carla Rocha Says:

    Olá!
    Sinceramente nunca experimentei fazer rocambole (torta em Portugal). Se o fizer diga-nos como corre!

  12. lenamartins Says:

    Aprovado…!Segui a receita passo a passo e ficou uma delícia, obrigada…

  13. Pedro Barbosa Says:

    Olá gostava de referir um pormenor que me foi ensinado por uma pasteleiro com 50 anos de experiência, que é quando de vai começar a fazer a massa põe-se os alguidares no forno ligado que é para retirar alguma humidade que o barro ganha, pois pode passar para o pão de ló e assim este perde qualidade!

    Fica aqui a dica 😉
    Obrigado: Pedro Barbosa

  14. Diana Alves Says:

    Ola eu nao tenho alguidares de barro sera que da para fazer só com uma forma de aluminio

  15. beatriz Says:

    há mt tempo que quero umas formas de pão de ló tradicionaid como estas,….sera que me podem dizer onde encontrar p/ comprar.
    Obrigada

  16. Carla Rocha Says:

    Olá Beatriz.
    Estas formas para o pão de Ló podem ser encontradas nas casas onde se vendem peças de barro. Estas foram compradas em Arcozelo (VNGaia). Nas feiras também costumam haver.
    Se não encontrar específicas para o efeito pode sempre recorrer a dois alguidares de barro do mesmo tamanho e usar como caneco um pucaro.

  17. Inês Rosa Says:

    Olá, pode, por favor, indicar-me o diâmetro e altura da sua forma de barro? Em média, quanto custa uma forma desse tamanho?

    Obrigada.

  18. DaveG Says:

    Obrigado!

    Os ovos eram caseiros e a massa tinha a mesma cor que a que tem nas fotografias. Vou ter mais cuidado ao mexer a farinha. No forno a lenha 45minutos é muito pois ficou uma camada um pouco “queimada” em cima, mais que o normal, nada exagerado.

    Colocar fermento ajudava?

    Obrigado

  19. Gustavo Faria Says:

    Olá, já fiz esta receita por duas vezes e é bem saboroso. Se na primeira tive que reduzir quantidades porque a forma que tinha era pequena; na segunda já tinha forma de barro própria em tamanho mas ficou horrivelmente branco (os ovos não eram caseiros). Mas de ambas as vezes surgiu-me a seguinte dúvida. O papel almaço deve ficar por fora da forma superior e portanto exposto ao forno, ou tenho de o dobrar para dentro de ambas as formas. É que já várias pessoas com quem falei me deram a indicação que devo ter o papel virado para dentro. Se puder esclarecer agradeço.

  20. Carla Rocha Says:

    Olá Gustavo.
    Em todas as vezes que tenho feito, deixo sempre o papel por fora da forma de cima. No meu caso, faço sempre com papel cavalinho de tamanho A3.

  21. Noelia Says:

    Olá,

    Meu nome é Noelia, desculpe se o meu Português não é certo, mas eu não sou fluente em língua galega.

    Eu vim para o seu blog procurando a receita autêntica do Pao de Lo Eu comi, quando eu estava de férias em Portugal, o que eu amava e que eu quero fazer na minha casa.

    Gostaria de saber onde posso obter a lama Alguidares e Folhas de papel A3 Cavalinho para fazê-lo.

    Muito obrigada.

    Uma saudação.

  22. paulo Says:

    Ola boa tarde… tenho uma pequena duvida q agradecia que se podesse me exclarexece… posso pousar a forma directamente no forno caseiro como se faz nas pastelarias ou devo meter a grelha para nao ter contacto directo com o forno para nao torrar por baixo? Agradecia esse exclarecimento…

    muito obrigado

    Boas receitas…

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