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Pastiera di Grano

Publicado a 16 Maio 2005 por Carla Rocha

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Pastiera di Grano
Autor: 
Tipo de Receita: Sobremesas
 
Este é um doce típico da região sul da Itália que combina maravilhosamente grãos de trigo, queijo ricota e frutas cristalizadas.
O recheio é macio, mas sente-se a presença do trigo em cada mordadida. Não deixe de experimentar!
Ingredientes
  • Trigo:
  • 1 chávena de chá de trigo em grão inteiro com casca
  • 2 chávenas de chá de água
  • ½ colher de chá de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 1 ½ chávena de chá de leite
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • Massa:
  • 500 gr de farinha de trigo
  • 200 gr de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de casca de limão ralado
  • 100 gr de amêndoas, sem pele, moídas
  • 200 gr de manteiga gelada em nozinhas
  • 6 gemas
  • Creme:
  • 1 ½ chávena de chá de leite
  • ½ chávena de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de maisena
  • 1 gema
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • Recheio:
  • 400 gr de ricota fresca amassada
  • 1 colher de chá de canela
  • ½ colher de sopa de casca de laranja ralada
  • ½ colher de sopa de casca de limão ralada
  • ½ colher de sopa de sumo de limão
  • 250 gr de frutas cristalizadas
  • 100 gr de uvas pretas, sem sementes
  • 1 chávena de chá de água
  • 2 colheres de sopa de rum
  • 50 gr de pinhões
  • 5 colheres de sopa de açúcar
  • 3 ovos inteiros
  • 2 gemas
  • Açúcar em pó para polvilhar
Instruções
  1. Deixe o trigo de molho em água fria, durante 2 horas.
  2. Massa: numa superfície lisa, misture a farinha, o açúcar, o sal, a casca de limão e as amêndoas.
  3. Adicione a manteiga e misture rapidamente com as pontas dos dedos.
  4. Acrescente as gemas, uma a uma e misture até obter uma massa homogénea.
  5. faça uma bola, cubra com um pano e deixe descansar durante 1 hora à temperatura ambiente.
  6. Creme: Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao lume moderado, mexendo sempre, com a ajuda de uma colher de pau, até engrossar (caso se formem grumos, bata com a varinha mágica até ficar liso).
  7. Deixe arrefecer.
  8. Trigo: Numa panela, coloque o trigo junto com a água em que ficou de molho, a manteiga e o sal e cozinhe até que a água se evapore.
  9. Junte o leite e o açúcar e cozinhe até o leite ser todo absorvido.
  10. Deixe arrefecer.
  11. Recheio: Embeba os bagos de uva numa chávena de chá de água misturada com 2 colheres de sopa de Rum.
  12. Numa travessa, misture a ricota, as cascas de laranja e limão, as frutas cristalizadas e partidas em pedacinhos pequenos, os bagos de uva escorridos, os pinhões e o açúcar.
  13. Misture delicadamente e acrescente o trigo e o creme.
  14. Mexa e junte os ovos, misturando até que todos os ingredientes estejam incorporados.
  15. Montagem: Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa e forre com ela uma forma de aro removível, de 26 cm de diâmetro.
  16. Pressione a massa para que fique bem colada à forma e corte o excesso com uma faca.
  17. Distribua o recheio, que deve de ficar quase até à borda da forma e dobre as bordas da massa para dentro.
  18. Com a restante massa, faça rolinhos e coloque sobre o recheio, formando losangos.
  19. Leve para assar em forno moderado a 180ºC, pré aquecido, durante 1 hora ou até que a massa comece a dourar.
  20. Retire do forno e deixe arrefecer.
  21. Desenforme, polvilhe com açúcar em pó e sirva.






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