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Peito de Pato com Especíarias, Manga e Porto

Publicado a 17 Outubro 2005 por Carla Rocha

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Peito de Pato com Especíarias, Manga e Porto
Autor: 
Tipo de Receita: Carne
 
Ingredientes
  • 16 dementes de erva doce pequenas
  • 4 mangas
  • 230 gr de manteiga
  • 40 gr de açúcar
  • 8 peitos de pato (com cerca de 200 gr cada um)
  • 40 gr de mel
  • 8 fatias finas de presunto de Parma
  • 20 ml de vinagre de framboesa
  • 300 ml de vinho do Porto
  • 10 gr de anis moído
  • Sal e pimenta moída na hora q.b.
Instruções
  1. Escalde a erva-doce rapidamente em água a ferver com sal, escorra-as e passe-as por água com gelo.
  2. Corte as mangas em pedaços e leve-as ao lume numa frigideira com 150 gr de manteiga e o açúcar.
  3. Adicione a erva-doce e reserve.
  4. Numa frigideira bem untada com manteiga, doure os peitos de pato por 6 minutos de cada lado e retire do lume.
  5. Pincele com o mel e tempere com o anis, sal e pimenta.
  6. Passe as fatias de presunto na frigideira até que fiquem crocantes.
  7. Regue a mesma frigideira com o vinagre e o vinho do Porto.
  8. Emulsione com a manteiga que sobrou.
  9. Aqueça os peitos de pato e distribua-os nos pratos.
  10. Ao lado, disponha o presunto crocante e a fruta.
  11. Finalize com o molho.






http://www.paparoka.com/peito-de-pato-com-espec%C3%ADarias-manga-e-porto/

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