Peito de Pato com Especíarias, Manga e Porto
Autor: Carla Rocha
Tipo de Receita: Carne
Ingredientes
- 16 dementes de erva doce pequenas
- 4 mangas
- 230 gr de manteiga
- 40 gr de açúcar
- 8 peitos de pato (com cerca de 200 gr cada um)
- 40 gr de mel
- 8 fatias finas de presunto de Parma
- 20 ml de vinagre de framboesa
- 300 ml de vinho do Porto
- 10 gr de anis moído
- Sal e pimenta moída na hora q.b.
Instruções
- Escalde a erva-doce rapidamente em água a ferver com sal, escorra-as e passe-as por água com gelo.
- Corte as mangas em pedaços e leve-as ao lume numa frigideira com 150 gr de manteiga e o açúcar.
- Adicione a erva-doce e reserve.
- Numa frigideira bem untada com manteiga, doure os peitos de pato por 6 minutos de cada lado e retire do lume.
- Pincele com o mel e tempere com o anis, sal e pimenta.
- Passe as fatias de presunto na frigideira até que fiquem crocantes.
- Regue a mesma frigideira com o vinagre e o vinho do Porto.
- Emulsione com a manteiga que sobrou.
- Aqueça os peitos de pato e distribua-os nos pratos.
- Ao lado, disponha o presunto crocante e a fruta.
- Finalize com o molho.
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