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Rolinhos de Vitela Recheados com Pasta de Azeitonas

Publicado a 23 Agosto 2005 por Carla Rocha

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Rolinhos de Vitela Recheados com Pasta de Azeitonas
Autor: 
Tipo de Receita: Carne
 
Ingredientes
  • 12 escalopes de vitela
  • 200 gr de azeitonas pretas sem caroço
  • 200 gr de presunto picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 dl de vinho branco seco
  • 4 pitadas de noz-moscada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 25 gr de manteiga
  • Sal e pimenta q.b.
Instruções
  1. Comece por bater bem os escalopes de vitela até que fiquem finos e tempere-os com sal e pimenta.
  2. Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
  3. Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
  4. Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
  5. Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
  6. Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto.
  7. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
  8. Deite o azeite num tacho, junte a manteiga e deixe-a derreter.
  9. Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
  10. No fim, coloque-os todos novamente no tacho, regue-os com o vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
  11. De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
  12. Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
  13. Entretanto, junte as restantes azeitonas ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
  14. Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
  15. Sirva de imediato.






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