Frutas
As frutas devem de ser lavadas em água gelada.
Retire sempre as sementes.
Descasque e corte as frutas grandes.
Separe os bagos das pequenas.
O tempo de duração é de 12 meses, aproximadamente.
- Abacaxi: em fatias, ao natural ou em calda, com ou sem açúcar.
- Ameixa: sem caroço ao natural.
- Amora: ao natural ou com açúcar.
- Abacate: batido com limão.
- Banana: inteira à milanesa.
- Coco: inteiro, às fatias ou ralado, ao natural ou em calda.
- Figo: ao natural ou em ácido ascórbico.
- Goiaba: partida ao meio ao natural, com açúcar ou calda.
- Limão: ao natural ou em sumo.
- Laranja: em gomos, fatias ou sumo.
- Maçã: ácido ascórbico com açúcar, em calda, ou escaldada por 2 minutos.
- Manga: fatias sem casca, ao natural, em puré ou com açúcar.
- Maracujá: só o sumo.
- Melão: fatias sem casca ao natural, com açúcar ou calda.
- Morango: fruta inteira, ao natural, com açúcar ou calda, ou em puré.
- Pêra: só bem madura, em calda com limão (deixe 2 minutos).
Os métodos:
- Calda: misture açúcar e água e leve ao lume até ferver. Deixe arrefecer completamente. Cubra as frutas e vede o recipiente.
- Em Puré: amasse (ao natural ou cozidas) e congele, com açúcar ou não. Coloque numa caixa ou frasco, enchendo até 3 cm do limite da borda.
-Ácido ascórbico: para frutas que escurecem, como maçã e pêra. Dissolva ½ colher de chá para ½ litro de calda ou solução.
- Ácido e açúcar: misture uma colher de chá de ácido numa chávena de água fria, mexa e amasse a fruta. Faça camadas de frutas e de açúcar num frasco até 3 cm do lime da borda.
- Açúcar: coloque as frutas e o açúcar em camadas alternadas. Aumente o açúcar na última camada e sacuda. Deixe descansar antes de levar ao congelador.
- Solução forte: 3 chávenas de açúcar e 4 chávenas de água. Mexa até dissolver. Prepare na véspera e congele até a hora de usar.
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