Como fazer coberturas de chocolate
Em receitas que impliquem coberturas, como doces, trufas,
caramelos, fruta seca e fresca e biscoitos, utiliza-se o chocolate temperado,
para obter o melhor resultado.
Se não encontrar chocolate próprio para coberturas, use chocolate preto, mas
arrefeça-o imediatamente para evitar que se criem bolhas na superficie.
Método:
Derreta o chocolate e verta-o numa tigela larga. A temperatura deve ser cerca
de 46º. Use um espeto ou um grafo de fondue para mergulhar o doce ou o fruto
no chocolate. Volte-o para ficar completamente coberto e retire-o, agitando
ligeiramente para remover o excesso de chocolate. Coloque numa folha de papel
vegetal e deixe secar. Leve ao frigorífico.
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