Para obter maior volume e estabilidade, antes de bater as
claras, deixe-as em temperatura ambiente - dentro de uma tigela tapada - durante
cerca de 1 hora. Antes de bater as claras, observe se o recipiente e os utensílios
estão devidamente limpos e secos. Na batedeira, comece a batee lentamente, para
partir as fibras e depois aumente a velocidade à medida que forem ficando mais
firmes. Para bater manualmente, use uma vara de arames grande.
