É mais fácil separar a clara da gema quando o ovo está frio,
pois a gema está mais firme, diminuindo o risco dela se misturar com a
clara. Para separá-la com a mão, parta a casca numa tigela, coloque-o na mão,
em concha, e escorra a clara entre os dedos. Para separá-la com a casca, parta
o ovo pela metade e passe a gema de uma casca para a outra, fazendo com que a
clara escorra dentro da tigela.
