Como derreter chocolate
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O chocolate deve ser derretido muito lentamente para
evitar que coza demasiado, o que impossibilitaria qualquer mistura.
Ao derrete-lo deve-se de ter o cuidado de evitar que lhe entre água, para que
não enrijeça e perca a maliabilidade.
Se isso acontecer, adicione, uma a uma, várias colheres de chá de gordura (como
manteiga de cacau, óleo vegetal, ou manteiga derretida sem sal), mexendo bem
entre cada adição até o chocolate ficar novamente cremoso.
O chocolate que tenha ganho bolhas no frigorífico pode voltar a ser derretido
e usado na massa de bolos, mas não deve ser ralado ou usado para fazer raspas
e rolos. Ao adicionar qualquer líquido ao chocolate derretido, assegure-se de
que ambos estejam à mesma temperatura. Se o chocolate estiver mais quente do
que o líquido, pode empolar; se estiver mais frio, a manteiga de cacau pode
separar-se do resto da mistura.
Ao derreter o chocolate, certifique-se de que todos os
utensílios estão completamente secos. Não tape o chocolate durante ou após o
derretimento, pois basta uma pequena quantidade de água da condensação para
cozer ou endurecer o chocolate.
Dos métodos a seguir apresentados, o do "banho-maria", em que o recipiente que
contem o chocolate não está directamente sobre o lume, é o mais tradicional
e seguro.
O método de derreter o chocolate directamente sobre o lume é um pouco mais dificil
e deve usar-se apenas quando se adicionam outros ingredientes, como natas, manteiga
ou leite.
Utilizar o microondas é o processo mais rápido, mas obriga que se vigie o chocolate
de 5 em 5 segundos (máximo de 10 em 10), pois este pode queimar-se facilmente.
Métodos:
Banho-maria: encha a parte inferior de uma caçarola dupla com água
até meio e deixe ferver. Na parte superior da caçarola coloque o chocolate aos
pedaços e derreta-o em lume brando, mexendo para distribuir o calor uniformemente.
Retire a caçarola do lume assim que o chocolate estiver derretido. Pode substituir
a caçarola dupla por quaisquer outros dois recipientes, desde que o que fique
por cima flutue na água.
Directamente sobre o lume: Coloque o chocolate juntamente com o leite,
as natas ou a manteiga numa caçarola e derreta em lume brando, mexendo constantemente.
Não deixe de vigiar o chocolate e retire-o do lume logo que esteja cremoso.
Microondas: Para 115g de chocolate preto ou semi-amargo, coloque o chocolate
aos pedaços num recipiente e leve ao microondas em potência média (50%) cerca
de 2 minutos. Para chocolate de leite ou chocolate, utilize potência reduzida
(30%) durante o mesmo tempo. Estes tempos são aproximados e tomam como referência
um microondas de 650 a 700 watt. Como os fornos variam, é conveniente vigiar
o chocolate durante o processo. Este deve ficar com um aspecto brilhante, mas
consistente. |
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