Arquivo de Etiquetas | "especiaria"

Alcaparra

Tags: , ,

Alcaparra

Publicado a 14 Fevereiro 2012 por Carla Rocha

É o botão da flor de alcaparreira. Possui acção digestiva e tem um sabor picante e acre.
Geralmente utilizada na forma de conserva em vinagre é indispensável na preparação do molho tártaro e do steak tartare.
Ao contrário da maioria dos temperos, as alcaparras preservam o seu aroma e o seu sabor depois de cozinhadas e misturam-se muito bem com cebola e azeitonas.
São utilizadas em molhos frios, carnes frias, peixes cozidos e saladas.

Comentários (0)

especiarias

Tags: ,

Açafrão

Publicado a 14 Fevereiro 2012 por Carla Rocha

É o nome dado aos pistilos de uma flor de cor violeta originária do Oriente, muito cultivada na Espanha e no Paquistão.
O verdadeiro açafrão tem um preço elevado devido às dificuldades de cultivo, colheita, processamento e à enorme quantidade de flores que são necessárias para se produzir uma pequena quantidade dessa especiaria de forte aroma, sabor amargo e coloração vermelho-alaranjada.
É vendido em pequenas embalagens, pesando em média 0,3 gramas cada.
O açafrão é utilizado na preparação de arroz, risotos, massas, carnes, sopas, cremes, crustáceos, carnes brancas, pães, doces e biscoitos.
É um ingrediente indispensável na paella, em pratos indianos, em sopas francesas de peixe e galinha.
Deve ser dissolvido na água, em caldos, no azeite ou óleo quente antes de qualquer preparação.
Guarde em local seco e arejado, ao abrigo da luz, para não perder suas propriedades.

Comentários (0)