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Tarte de Bacalhau com Cogumelos e Alho Francês

Publicado a 05 Abril 2005 por Carla Rocha

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Tarte de Bacalhau com Cogumelos e Alho Francês
Autor: 
Tipo de Receita: Peixe
 
Ingredientes
  • Massa:
  • 250 gr de farinha
  • 250 gr de manteiga amolecida
  • 1,5 dl de água
  • sal q.b.
  • Recheio:
  • 600 gr de bacalhau
  • 3 alhos franceses
  • 100 gr de cogumelos
  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho
  • 4 tomates
  • Azeite extra-virgem q.b.
  • 1 ramo de ervas aromáticas
  • 1 dl de caldo de legumes
  • 1 colher de chá de maizena
  • 4 ovos
  • 2,5 dl de natas
Instruções
  1. Ponha o bacalhau de molho no dia anterior.
  2. Mude a água várias vezes para retirar bem o sal.
  3. Massa: Forme com a farinha um monte sobre a mesa e coloque a manteiga em bocadinhos numa cova feita no topo.
  4. Amasse, adicionando pouco a pouco 1,5 dl de água temperada com sal.
  5. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente e deixe no frigorífico durante 12 horas.
  6. Recheio: Retire as peles e espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas, reservando.
  7. Pique os alhos franceses e os cogumelos.
  8. Corte a cebola em rodelas e pique o alho.
  9. Retire peles e grainhas aos tomates e esmague-os com um garfo.
  10. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira e, em lume médio, deixe fritar durante 5 minutos as cebolas, os alhos franceses e os cogumelos.
  11. Junte a polpa de tomate, o ramo de ervas aromáticas, o alho e o bacalhau em lascas.
  12. Regue com o caldo e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos.
  13. Apague e deixe arrefecer.
  14. Montagem: Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte de loiça refractária com 26 cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada.
  15. Pique todo o fundo com um garfo.
  16. Dilua a maizena num pouco de água fria.
  17. Bata os ovos com as natas e a maizena.
  18. Espalhe sobre a massa o preparado de bacalhau e cubra com o creme.
  19. leve a tarte de bacalhau a cozer durante 30 a 35 minutos em forno pré aquecido a 210º.
  20. Retire e sirva imediatamente.






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