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Tarte de Bacalhau e Sapateira

Publicado a 06 Abril 2005 por Carla Rocha

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Tarte de Bacalhau e Sapateira
Autor: 
Tipo de Receita: Peixe
 
Ingredientes
  • 250 gr massa folhada
  • Recheio:
  • 2 postas de bacalhau demolhado
  • 800 gr de sapateira cozida
  • 2 ovos
  • 2 dl de natas
  • 4 alhos picados
  • Coentros picados, noz-moscada, sal grosso e pimenta q.b.
  • Azeite q.b.
  • Emulsão:
  • 2 tomates tipo "chucha" pelados
  • 2,5 dl de vinho verde branco
  • 3 gemas
  • Cebolinho verde picado q.b.
Instruções
  1. Escalde o bacalhau e lasque-o retirando a pele e as espinhas.
  2. Desfie a sapateira na totalidade.
  3. Estique muito bem a massa folhada e pique-a com um garfo.
  4. Coloque a massa numa tarteira, tendo o cuidado de a estender uniformemente por toda a forma, encha o fundo com grão e, leve-a a cozer em forno a 200º, durante 5 minutos.
  5. Retire a tarte do forno e coloque por camadas, a sapateira, o bacalhau e o alho picado.
  6. Bata os ovos inteiros com as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  7. Regue a tarte com este preparado, adicionando-lhe os coentros picados.
  8. Leve a tarte novamente ao forno a 200º durante cerca de 35 minutos.
  9. Emulsão: Pele o tomate, retire as grainhas e ferva-o com vinho verde.
  10. Triture o preparado com a varinha mágica e deixe arrefecer.
  11. Depois de frio, leve-o de novo ao lume, adicionando-lhe as gemas e mexendo vigorosamente, até que a emulsão adquira uma textura homogénea.
  12. Rectifique os temperos e adicione o cebolinho picado, tendo o cuidado de nunca deixar ferver a emulsão.
  13. Sirva a tarte e acompanhe com a emulsão.






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