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Tarte de Maçã e Avelã com Calda de Caramelo Quente

Publicado a 28 Outubro 2005 por Carla Rocha

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Tarte de Maçã e Avelã com Calda de Caramelo Quente
Autor: 
Tipo de Receita: Sobremesas
 
Ingredientes
  • Massa folhada:
  • 600 gr de farinha de trigo
  • 10 gr de sal
  • 250 ml de água
  • 500 gr de gordura vegetal especial para massa folhada ou manteiga
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • Manteiga para untar
  • Recheio:
  • 25 gr de avelãs picadas
  • 25 gr de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 100 gr de manteiga à temperatura ambiente
  • 100 gr de açúcar
  • 4 maçãs ácidas
  • Molho de caramelo:
  • 3 colheres de sopa de água
  • 100 gr de açúcar
  • 300 gr de natas frescas
  • Acompanhamento:
  • Farofa feita com manteiga, farinha de trigo, avelãs picadas e açúcar
  • Gelado de natas q.b.
  • Decoração:
  • Folhas de hortelã
Instruções
  1. Massa folhada: Disponha 450 gr de farinha sobre uma superfície de mármore e faça uma cova ao centro.
  2. Coloque nessa cova o sal e a água.
  3. Trabalhe a massa delicadamente com as pontas dos dedos para não criar elasticidade.
  4. Forme uma bola e coloque-a numa tigela coberta com pano húmido.
  5. Leve ao frigorifico durante 30 minutos.
  6. Findo esse tempo abra a massa sobre uma superfície polvilhada de farinha, com o auxílio de um rolo de massa.
  7. Dê o formato de um quadrado com cerca de 4 cm de espessura.
  8. Misture a gordura vegetal e a restante farinha, com as mãos.
  9. Coloque no centro do quadrado de massa.
  10. Dobre os quatro lados, formando um embrulho.
  11. Abra a massa no formato de um rectângulo de 4 cm de espessura.
  12. Dobre em 3, pelo comprimento.
  13. Abra outra vez a massa num rectângulo de 4 cm de espessura e dobre novamente em 3, pelo comprimento (você assim deu duas voltas na massa).
  14. Coloque-a numa tigela coberta com pano húmido e leve ao frigorifico durante 30 minutos.
  15. Abra novamente a massa, repetindo a operação, ou seja, dando mais duas voltas.
  16. Leve ao frigorifico por mais 30 minutos.
  17. Para terminar, repita tudo (mais duas voltas) e deixe descansar durante 24 horas.
  18. Abra a massa folhada com uma espessura de 2 mm.
  19. Corte em círculos de 12 cm de diâmetro.
  20. Coloque num tabuleiro untado com manteiga.
  21. Recheio: Misture as avelãs, a farinha de trigo, os ovos, a manteiga e o açúcar.
  22. Coloque 1 colher de sopa do recheio de avelãs no centro de cada círculo de massa.
  23. Descasque as maçãs e corte-as em fatias.
  24. Disponha as fatias sobre o recheio.
  25. Asse em forno pré aquecido a 160 °C durante cerca de 25 minutos.
  26. Molho de caramelo: Faça um caramelo com a água e o açúcar.
  27. Junte as natas aquecidas e leve novamente ao lume.
  28. Deixe ferver até derreter o caramelo, mexendo de vez em quando.
  29. Montagem: Disponha as tortas em pratos individuais, viradas ao contrário, com a massa para cima.
  30. Coloque a calda de caramelo ainda quente e sirva com gelado, a farofa de avelãs e as folhas de hortelã.
Notas
A massa pode ser feita com antecedência e congelada.






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