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Trutas de Batata Doce

Publicado a 18 Novembro 2012 por Carla Rocha

trutas

Trutas de Batata Doce
Autor: 
 
Este é um doce típico de Natal da cidade de Olhão
Ingredientes
  • Recheio:
  • 1700 gr batata doce (descascada)
  • 600 gr de açúcar
  • 1 colher bem cheia de canela
  • Raspa de 1 limão
  • Água q.b.

  • Massa:
  • 1000 gr de farinha sem fermento (tipo 55)
  • 125 gr de banha de porco
  • 125 gr de margarina
  • Sumo de 1 laranja
  • 100 ml de vinho branco
  • Água morna q.b.

  • Fritura:
  • 1,5 L de óleo
  • Açúcar q.b.
  • Canela q.b.
Instruções
  1. Recheio:
  2. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em pedaços mais pequenos. Cubra-as com água e leve ao lume para que cozam.
  3. Quando estiverem cozidas, escorra a água, reservando um pouco.
  4. Reduza as batatas a puré. Deve de ser feito com um passe vite ou com um esmaga batatas. Com a varinha mágica não fica tão saboroso, mas pode-se fazer na mesma. Reserve.
  5. De seguida deite o açúcar num tacho e junte um pouco de água da cozedura. A suficiente para ajudar o açúcar a derreter.
  6. Leve ao lume até que o açúcar derreta.
  7. Entretanto junte a raspa de um limão e uma colher de sopa de canela ao puré de batata. Misture bem.
  8. Quando o açúcar estiver derretido, junte a mistura da batata, envolvendo bem.
  9. Leve ao lume, mexendo regularmente até que o doce ganhe ponto (aproximadamente 50 minutos)
  10. Transfira para uma taça e deixa arrefecer.
  11. O ideal é fazê-lo de véspera.
  12. Massa:
  13. Derreta a banha e a manteiga no microondas. Pode fazê-lo juntas ou em separado.
  14. Esprema o sumo à laranja e deite-o num copo de medir. Junte o vinho branco e acabe de encher o medidor, com água morna, até atingir os 500 ml.
  15. Deite a farinha na batedeira. Ponha-a a trabalhar e adicione gorduras. Nesta primeira fase, irá obter uma massa areada.
  16. Sempre com a máquina a trabalhar, de seguida junte os líquidos. A partir daqui é deixar trabalhar a massa.
  17. O resultado é uma massa elástica, muito fácil de trabalhar, em que não é necessário polvilhar a pedra de trabalho.
  18. Montagem:
  19. Prepare a bancada de trabalho. Vai precisar de um rolo de massa, um cortador de serrilha e duas colheres de sobremesa.
  20. Comece a esticar a massa com o rolo. Esta tem que ser bem esticada. Um truque é utilizar a pedra da bancada como guia. Quando começar a ver a pedra através da massa, estará com uma espessura ideal (+/- 2mm).
  21. Com a ajuda de duas colheres de sobremesa, ponha uma pequena porção de recheio sobre o centro da massa.
  22. Feche a truta como de um rissol se tratasse.
  23. Corte a truta com um cortador de serrilha.
  24. Vá dispondo cada um num tabuleiro forrado com papel vegetal.
  25. Repita estas operações até esgotar os ingredientes.
  26. Fritura:
  27. Prepare uma caçarola funda com óleo. Comece por utilizar 1 litro de óleo e a meio junte um pouco mais.
  28. Prepara uma rede para escorrer as trutas e um recipiente com açúcar e canela para as passar depois de escorridas.
  29. Leve a caçarola ao lume que não deve de estar muito alto.
  30. Frite as trutas em pequenas quantidades (3 ou 4 de cada vez). Vá retirando-as para uma rede, de forma a escorrerem e quando estiverem secas, passe-as pela mistura de açúcar e canela.
  31. A partir daqui delicie-se!!

Veja o passo a passo desta receita aqui.






http://www.paparoka.com/trutas-de-batata-doce/

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